别人看我喝着最低劣的烧酒，而我却在风中行走

还能有比这更容易的吗：

粘米粉 1cup，糯米粉1cup，水1cup，糖1／4cup，桂花酱2tbs，油2tbs，盐1／4tsp

全部混合后，放入微波炉容器盖盖，叮2＋2＋1＋1分钟。所谓＋就是说当中要停下来拿出来看看，如果不均匀，可以再晃晃。其实我全程没有晃，所以理论上说，可以直接叮6分钟。

糖和桂花酱的比例按口味随意，以上为我自己喜欢的低糖版，一般人都会觉得不够甜，我个人感觉一般加到1／2cup糖也不过分。或者就倒很多糖桂花也可以。其他请准确按量具来。油量也是正好，图片上可见，色泽还是很不错的。

做法：肉末用葱、料酒、胡椒腌一下，下油锅煸炒。肉末盛出，剩下的油，爆炒豇豆（我还加了剩下十来个香菇切条），盐、糖、鸡精、生抽少许，加一勺郫县豆瓣，不吃辣可不加。炒一会儿后下肉末同炒。期间要加少许水，与豇豆齐平即可，盖盖焖至水开后，把锅中4/5盛出。将新鲜面条（我买的是亚洲超市里的“真味”上海乌冬“）按一层豇豆一层面条的次序码好，如果太懒就不用盛出4/5，直接铺一层在菜上也行了。盖盖转中小火焖10分钟，将面焖到熟软。

开锅，把底层的菜和汤汁不断地舀到上层的面上，直到汤水基本焖干，拌匀，盛出。滴上山西陈醋几滴（我只能用镇江香醋代替）。

焖面和炒面是很不一样的，原理是利用蒸汽把面和豆角焖熟，是山西的特色。全程用小火，千万不要用挂面或煮熟的面条，否则肯定烂在锅中。经典的焖面应该用扁豆，也可以用北方人喜欢的蔬菜，圆茄、土豆、番茄等，都别具风味。考究的做法应该每铺一层面，都浇上一层先前炒菜剩下的汤汁。

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刚端着吃，刘颖同学在网上嚷嚷干着活，没饭吃，我就睡衣上套羽绒服，雪天送饭去了……多专业，多靠谱的姑娘啊。

又是一年伊始，而我真的是过了要守岁、要写总结、要展望未来的年纪，于是就任凭时间不声不响地划过皮肤。流光过境，走到现在的自己，相信是在任何时候都可以踏上新的旅途，都可以有新的出发，都可以开辟出一片新天新地来。至于船航向哪里，确实已不重要。岁月增长，还是有一些不能妥协的东西，比如“过日子”，是我最近很不喜欢的词。本意该是素朴美好真实的，却被太多的人用作一些妥协的借口或者是逃避，而我依旧是任性为之，为自由付出更多的代价，在所不惜。过去一年学会的课程是关于顺应自己的内心，有些爱给你回报让你完整，有些爱来试探给你修行的机会，不快乐便离开，但不做论断，心怀感激，都是成长。

昨晚回到哥村，赶在开学前一天，新年的第二天，还是应景做了一个烤年糕。无论走得多远，也逃不掉江南人嗜甜糯的口味。解馋，也讨个年年高的口彩。今天做得非常成功，先贴方子——

1. 糯米粉一袋（16盎司/一磅/亚洲超市卖1.29刀一包/蓝色印字袋）

2. 烘培粉一勺（1TBS）（国内叫泡打粉，美国超市卖叫baking powder，很便宜）

3. 鸡蛋三个、牛奶一杯（1 cup）、食用油3/4杯（3/4 cup）、糖1 杯 （1 cup）

4.  以上所用原料在一个容器中混合，并搅匀，看不到结块面团为止。

5. 将面糊倒入任意尺寸形状的，事先抹过油的烤盘

6. 在面糊中加入各种自己喜欢的果仁、果干、糖果、豆沙等等……

（下图中可看到，我加入的有：混合坚果（包括杏仁、花生、大核桃、小核桃、榛子、开心果、夏威夷果）；深黑色一块块是我揪了一些红豆沙扔进去）

7. 烤箱375度预热后烤35-50分钟（依烤箱功力定，我大约烤了45分钟），筷子插进拔出无湿面糊即可

8.冷却后可切片，外层金黄香脆，内馅清甜软糯

今天昨晚以后很高兴地开车出去给UV的女孩子们送了一圈，自己只留了1/6。想想要是刘颖和孟楠也在就好了。

安涅为，祝大家新年平安快乐。

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今天还做了一个绿茶年糕，直接用微波炉叮的，不太均匀，虽味道不错，但卖相不好，就没有拍照。我室友吃了好多块。打算春节的时候把剩下一点糯米粉和粘米粉买点桂花酱做桂花糖年糕。

那天去见老板，雪里等了一刻钟不来班车，只能折回门口拿铲子慢慢把埋在雪里的车给挖出来。来来回回折腾了半小时，冻得发紫，结果老板只见了五分钟，看看我得读书笔记，老板狡猾地笑笑，说了几声说了等于没说的good，又问问how are you doing，又八卦八卦系里的老师，然后就说，该去接女儿了。

那天真的好冷，去文学系师姐家看看房子，打算明年夏天转租过来，喝了师姐的两杯现磨热豆浆，然后回家搞了上面这个放大丰盛版的茶碗蒸。所谓“茶碗蒸”，就是日本人的“炖蛋”，不过蛋炖得好，是很有讲究的。在上海吃日本料理，头道送的茶碗蒸便足以看出一家日料店的优劣。之前我从未炖过蛋，因为也不想到要吃，而且印象里吃过很多炖的不好的蛋，太老啦，出现蜂窝状啦，等等。真正炖得好，工序比做个麻辣香锅还复杂。最终我在网上比较了很多注意事项，又凑合了些冰箱里现成的原料，就做了这碗海鲜蛋羹。

步骤：蒸碗（图中蓝色瓷碗）内壁抹上一层油（薄薄的），防止蛋沾碗壁

        蛤蜊肉和虾米事先沸水中煮过

        两个鸡蛋打散到起泡（约2－3分钟）

       加入蛋液两倍的高汤或者凉开水，高汤也一定是放凉的，切忌用热水或者生水 （图中我用的是煮完海鲜放凉的水）

       继续打两分钟，到蛋液和水充分混合

       上蒸锅，全程用中火

       一直蒸到上面一层蛋液还未完全结起，放入蛤蜊肉和虾米 （你当然可以在一开始就把海鲜放在蛋液里一起蒸，但是沉底了就不好看了，不影响味道）

       继续蒸约5分钟，撒上小葱花，滴上麻油（图中我用的辣麻油），关火

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饭团妹妹一定要来找我看电影，成功诱骗了本来打算去自习的我。索性一不做二不休，给饭团妹妹做了鸡汁菠菜饭团

做饭团其实非常好玩的——

烧一锅米饭，但这次我用了鸡高汤代替水，当然米事先用清水淘好

三大勺寿司醋／白醋，一大勺白糖，搅匀后拌入烧熟的米饭中

可继续拌入芝麻、海苔碎等（可以去亚洲超市买一瓶日本小孩子撒在米饭上拌饭吃的那种料，特别香，一刀多）

菠菜烫熟，切成碎，也拌入米饭中

弄湿双手，然后开始把饭团捏成想要的形状。之前我在日本超市花两刀买的三角饭团模具更是好用。

沾上一片海苔点缀

    前阵子鸭梨比较大，所以没心思做饭，中午有时候水煮个油麦菜，水煮个虾，撒点黑胡椒和蒸鱼豉油就这么吃了，倒也挺习惯。周末不下雪，赶紧出去买了些容易囤积的菜，打算一直要捱到下一个不下雪可以开车出门买菜的日子。

    自从亚洲超市有卖糟卤以后我就很惊喜，这个东西好像国内也只有上海有卖，反正青岛肯定没有，淘宝上卖的也一律从上海进货。糟卤我们家的经典用法就是夏天糟一缸各种蔬菜，再糟一缸鸡蛋或者鹌鹑蛋，这种清爽的小菜今年夏天我在青岛的同事和学生基本都享受过，两瓶糟卤是俺爹娘从上海哼哧哼哧拎到青岛去的。刚来这边的第一年，快回国之前特别想念糟货，在华欣寻觅未果。今年秋天回来以后发现进货了，而且和上海超市货架上卖得一模一样，3刀。因为季节过了，糟一坛东西冰在冰箱里的吃饭不合时宜，况且一个人不知道要吃到什么时候，于是买来做糟熘的菜，每次三勺即可，受糟熘鱼片的启发，做了下面这道糟熘素三鲜。

    原料：黑木耳（带来的压缩木耳）、大白菜、鸡腿菇（带来的干货）其实最好可以把菌菇换成土豆片，比较经典，可惜我不爱土豆。做法：黑木耳、菌菇焯水（因为我的都是干货，必须去掉味道，新鲜的香菇木耳就不用了）热锅，下白菜煸炒，下黑木耳和菌菇，炒匀后加盐糖调味，注意盐用平时的一半就好，因为糟卤本身很咸，出锅前淋上三大勺糟卤。如果炒的过程中出了很多水，可以调一些水淀粉勾芡。米国的小妹妹下次可以去华欣买龙利鱼，然后回来用同样的办法烧糟熘鱼片（用木耳配菜）。

前两周室友买来带鱼，让我指导她做糖醋带鱼，其实我自己不太喜欢带鱼，从来没做过。但指导完了以后，发现还不错。不喜欢干煎带鱼，于是做了这道正宗的江南风味的红烧带鱼水萝卜，其实我自己从来没吃过这道菜，无意中在网上看到一个博友做的，看搭配就知道会很好吃。

原料：带鱼一条、白萝卜两根

做法：带鱼切段后用盐、白胡椒、料酒腌20分钟。带鱼段表面拍上些干粉。下油锅煎至两面金黄。

        另起一个油锅，放入切成条的萝卜煸炒，加料酒、老抽、生抽、水直到没过萝卜，转小火把萝卜焖到酥软，入盐糖调味，并倒入刚才煎好的带鱼，转大火收汁，收汁的时候把汤汁不断浇淋在鱼身上，使其充分上色。

        出锅前撒上一把葱花或者香菜。

从图上看，因为我爱萝卜，所以做的时候鱼和萝卜的比例有点失调，而且鱼我煎不太好，可能是不舍得放油的关系，有点粘底，切得有点小，所以最后出锅得时候，很多带鱼散架了。如果有人要尝试，建议收汁到一半的时候再放萝卜。这道菜萝卜充分吸收了带鱼本身的鲜味，鲜咸酥软，配米饭绝佳。

附送一道盐锔鸡吧，去年好像发过的。

华欣超市买一盒四季盐锔鸡粉，约两磅的鸡腿洗干净，用一包粉涂抹在表面，若鸡腿太大，也可划开几道口子，在内测也涂抹上粉。腌制三小时。

腌制完的鸡腿裹上锡纸上锅蒸15分钟，或者入烤箱350度烤30－40分钟。我两种方法都试过，烤出来太油，而且你可以看到，我已经去掉鸡皮的。所以我之前一直都是上锅蒸的，很嫩很清淡。蒸完以后冷却可以放冰箱紧一紧，然后拿出来切片，方便带菜。这次我用烤的，因为太油，看着烦，我就全部过水一下，又撕成丝，拌了芝麻和辣椒碎，做了手撕鸡。注意这个菜无论是蒸还是烤，都不用另外加油，尤其是烤的时候，会逼出鸡腿本身的油。

最近创造的两道菜，也没参照啥菜谱，胡乱做的，味道还不错。

下周感恩节要去LULEI家聚餐，选择一下子变多了。

亚洲超市买的牛筋，两刀，两大条。

先切大块，开水焯一下。

重新换清水，料酒、葱姜、牛筋入锅慢炖，然后该干嘛干嘛去。

因为没有高压锅，我基本炖了4-5小时。

牛筋炖软后，加入生抽、老抽、盐、鸡精、糖、八角桂皮，红干辣椒。继续卤一小时。

牛筋捞出，冷却，放入冰箱，紧一紧（如图一）

切片，准备蒜末和香菜碎，加入醋，辣椒酱（老干妈香辣脆），拌匀。

杏鲍菇切片，用盐和油拌匀，平铺在盘底。

牛肉切碎，用黑椒、料酒、少量生抽拌匀。

牛肉碎洒在杏鲍菇上。（如图1）

烤箱预热到350度，烤10-15分钟。（期间最好时刻关注烤箱，肉变色即可拿出）（如图2）

撒上一层马苏里拉芝士碎。(如图3）

再入烤箱烤5分钟到芝士融化，或10分钟到芝士焦黄，看个人喜好。（如图4）

    拜球赛所赐，哪儿都不能去，心安理得在家宅一天，书全在图书馆的柜子里，也没法开始写。于是就整理了我的相册，捣鼓出菜单一份。记得去年谢老师看了我的博客说，“你可以回上海来开饭店了，我入股怎么样”。其实都是些自己家常吃的口味，招待亲朋好友就满足了。菜单不断更新中（虽然速度越来越慢），大多数还是刚来美国时候做的，现在做了也懒的照相了。以后请谁吃饭我就发份菜单过去吧，我做饭，您点单！

另，那天有女友问起韩式海鲜菜泡饭（韩语好像是Jahm Bong Bhap？） 的原料和做法，我还特地做了一次，拍了照。现发上，供参考。海鲜买的是亚洲超市一大包冰冻的什锦的，三刀，我那天做了四顿的份（我和刘颖的午饭+晚饭）海鲜和韩国大酱是关键，其余放什么其实都很随便，我还随手扔了几根剩下的买了很久看着碍眼的宽粉。美国韩餐店里做的泡饭还放墨西哥椒，并打了蛋花，我也照做了。没拍成品，做完了汤汤水水也看不出啥。

不过印象里最完美的菜泡饭永远是姥姥还在的时候做的那种，鸡毛菜、大虾米和肉圆子，其余什么都不用放，足够鲜美。这是刻在记忆深处的味道，经不起重温的，也无法复制。

现在觉得什么好吃就做什么，不喜欢花头花脑的菜谱了，也不喜欢花太多时间，基本上是看冰箱里有什么就做什么，只想好口味和荤素搭配。

我是很喜欢日本魔芋这样东西，低热量，口感脆滑，但是魔芋碱水味道好重的，日本人就这么白水煮煮吃我是受不了的，上次老板娘家里煮了一大锅，我咬了一口就有点反胃，所以就做了这道魔芋烧鸡。

应该就是魔芋块和剁小的鸡翅块，魔芋我事先开水里焯了下，去去碱水味儿，很有用。我还随手加了腐竹。夏天前买的干腐竹，因为不太好，所以很不喜欢做，好不容易最后剩一点点，怎么都想不起来烧掉，于是今天终于没有犯懒，把它找出来用热水烫了然后丢在魔芋鸡块里一起做了，碎得很（华欣的干腐竹真的不太好），入味倒是特别好。出锅前撒了一把香菜，我最喜欢的辅料了。我现在做菜都没啥步骤，一般炝了锅以后，就一样样往里丢，觉得怎么都行。

酱是用一勺郫县豆瓣加生抽、老抽和白糖调的，发现这样做比买现成的麻辣火锅料好多了，后者只有咸，头几口上瘾，后来就口干。这个味道不那么辣，但是很香。

刘颖期待下明天的午饭哈，我觉得比上次的麻辣香锅味还好。

另外，刚才跟Anna小姐说我做了魔芋烧鸡，把她给馋的，然后她说，“女神啊，你还给它起了个好听的名字，叫魔芋” 我都快晕了……人家从娘胎里出来就这么叫的啊……

---------------------------- 附送立拍的合集一张   -------------------------

胶卷是刘颖日本买来送我的，“你好凯蒂”的图案虽然嫩了点，偶尔装装还不错。金发美女是我的学生白飞娉，那天她光着脚，穿着低胸花布裙，抱着爱狗林肯，用爷爷那儿传下来的方子，煮意大利面给我吃。

上图是我上周做的，简直无敌的卤牛肉，做了好多次，这次最成功，主要是牛肉太好，配料也正好到位，怎么蒸都嫩，还带大块牛筋，入口甜滋滋，喷香。

最近跟刘颖轮流做饭，每人轮流带两个人的共四餐饭，在图书馆用功至天黑：

上周：

周三，zeng值班：青椒海鲜什锦

周四，liu值班：麻婆豆腐、炒西葫芦

周五，zeng值班：五香牛肉、黄瓜鸡丝

周日，liu值班：回锅肉、泡椒凤爪、蚝油生菜

本周：

周一，zeng值班：糟什锦（鸡蛋、牛百叶、金针菇）、麻婆豆腐牛肉

周二，liu值班：青椒猪肚、蒜泥拍黄瓜

周三，zeng值班：麻辣香锅